Jakarta –
YouTuber kuliner Duo Pengacara kini menjual ayam gepuk istimewa. Pelengkapnya berupa sambal hijau andaliman yang pedasnya berempah dan bikin nagih!
Duo Pengacara rasanya tak asing untuk banyak foodies Tanah Air karena YouTuber ini kerap mengulas beragam makanan enak. Digawangi oleh Desti dan Vivi, kanal YouTube mereka saat ini sudah memiliki lebih dari 1,6 juta subscribers.
Tak hanya mengulas makanan enak atau yang tengah tren, Duo Pengacara kini juga meluncurkan bisnis kuliner baru. Bersama rekannya yaitu Bima, mereka memperkenalkan Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman pada Juli 2023.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Konsepnya berupa warung tenda yang menjajakan ayam gepuk hangat-hangat. Kamu bisa menemukannya di Jl. RC. Veteran Raya No.24A, Bintaro. Patokannya di depan Axel Studio Space dan dekat Bebek Renon.
Ide bisnisnya sudah sejak tahun lalu
Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman berlokasi di Jl. RC. Veteran Raya No.24A, Bintaro. Foto: Andi Annisa DR/detikfood
Ditemui detikfood (13/9), Bima sebagai salah satu pemilik Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman mengakui usaha kuliner ini sebenarnya sudah direncanakan sejak awal tahun 2022, tapi baru terwujud tahun ini, tepatnya pada Juli 2023.
“Idenya bareng-bareng (Duo Pengacara) karena kita suka banget ayam sambal hijau. Rencananya sudah lama banget, cuma baru dieksekusi 2 bulan ke belakang ini, termasuk trial and error selama 1 bulan,” katanya mengawali cerita.
Molornya rencana ini karena mereka sudah menemukan ide menjual ayam goreng sambal hijau, tapi belum menemukan keunikannya. Hingga akhirnya tercetus ide memadukan sambal hijau dengan andaliman yang merupakan rempah khas orang Medan.
“Dulu kita masih ragu, ayam sambal hijau kok kayaknya biasa banget. Belum nemu uniknya. Baru ketemu andaliman, cobain deh,” kata Bima. Ia mengatakan, belakangan ini andaliman juga semakin populer dipakai chef.
Bima, salah satu pemilik Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman. Foto: Andi Annisa DR/detikfood
Butuh sekitar 1 bulan untuk menemukan komposisi resep yang pas. Awalnya sambal tidak terlalu pedas sehingga ditingkatkan lagi kepedasannya sesuai selera rata-rata pembeli.
Lalu rasa andaliman juga sempat tak tercecap kuat hingga membuat mereka menambahkan komposisinya. “Karena andaliman alau kebanyakan akan terlalu getir. Jadi semua harus seimbang,” lanjut Bima.
Sentuhan rasa getir dan berempah pada sambal hijau
Racikan sambal hijau makin enak ditambah andaliman. Foto: Andi Annisa DR/detikfood
Andaliman sendiri dikenal sebagai merica-nya orang Batak karena banyak dipakai dalam masakan tradisional suku Batak. Ciri khasnya memiliki rasa pedas yang getir serupa mala, disusul rasa mirip jeruk yang nikmat.
Sambal hijau andaliman pun berhasil menjadi primadona yang diincar orang-orang. Diakui Bima, respon pembeli begitu positif.
Bima berujar, “Mereka ternyata baru tahu kalau andaliman dicampur sambal itu enak banget, nyambung. Apalagi orang Medan asli. Waktu itu pernah ada pengunjung orang Medan asli dan dia suka banget. Dia kaget ternyata cocok.”
Sambal hijau ini dibuat dari cabe rawit hijau, bawang putih, andaliman, dan perasan jeruk limo. Semuanya digerus hingga agak halus di atas cobek batu besar. Menurut kami, rasa pedasnya segar khas cabe ijo dengan sengatan pedas yang tak terlalu kuat dan sedikit getir dari andaliman.
Dalam sehari, Ayam Gepuk Sambal Hijau Andaliman mampu menghabiskan 3 cobek. Sambal hijau akan diolesi di atas ayam goreng yang sudah digepuk atau digeprek agar rasanya meresap.